危険温度帯を避け、細菌の繁殖を抑制します。細菌の繁殖や食中毒のリスクを減らすためには「危険温度帯」をいかに短時間で通過させるかがポイントです。

冷蔵庫は保冷のための機器。同じ冷やす機器でも用途はまったく異なります。熱い食品を冷蔵庫に入れると、庫内の温度が上昇してしまい、他の食品にも悪影響を与えます。冷蔵庫は保冷・保存のための機器なので、熱い食材の冷却には適していません。
ブラストチラーでは、強力ファンで車内に冷気を循環させ冷蔵庫より断然速く危険温度帯を通過させます。